首先要說(shuō)明的是，這里指的拉出藕絲一樣的絲是指已經(jīng)泡開(kāi)的普洱茶葉片，如果是未泡開(kāi)的普洱茶就出現(xiàn)拉出絲條的情況，多半說(shuō)明茶的含水量過(guò)高了，有霉變情況，這種普洱茶一般都有不好的味道，茶友們要注意區(qū)分。
泡開(kāi)之后的普洱茶葉片的確可以拉出像藕絲一樣的絲，至于原因，感興趣的茶友可以做個(gè)小實(shí)驗(yàn)：茶葉泡開(kāi)之后不要立即倒掉，而是放在碗里，差不多兩天左右，再倒出來(lái)時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)碗底有很多透明的膠狀物，粘性還不低，類似于蛋清的樣子，這些就是茶葉含有的果膠質(zhì)。
果膠質(zhì)在嫩度適中的普洱茶葉片中含量最高，達(dá)到干茶的4%~5%，水溶性好，有粘性，融入茶湯后能讓口腔感覺(jué)稠滑。
在普洱茶的陳化過(guò)程中，果膠質(zhì)可降解為水溶性碳水化合物，從而增加茶湯的滋味。而果膠質(zhì)和茶葉纖維結(jié)合尚未分離的時(shí)候，拉出“藕絲”的情況就容易出現(xiàn)。
所以，入口味道純正無(wú)異味的普洱茶出現(xiàn)拉絲是正常的現(xiàn)象，證明茶葉含有的果膠質(zhì)成分豐富，相對(duì)而言，這種普洱茶茶湯更為粘稠厚滑，回甘的感覺(jué)也比較好。
還有就是老茶頭也容易出現(xiàn)拉絲的情況，主要原因就是茶頭本身就是果膠質(zhì)把發(fā)酵堆底部的茶葉粘合在一起形成的硬塊，不容易分開(kāi)；但是高溫沖泡后就會(huì)讓果膠質(zhì)軟化，從而出現(xiàn)茶頭泡開(kāi)之后，用手掰開(kāi)容易出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象。
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